本文目录一览：

• 1、酒店后厨的岗位有哪些
• 2、总厨岗位职责
• 3、酒店服务员注意事项
• 4、关于餐饮该如何经营与管理
• 5、酒店业对服务员的具体要求有哪些?
• 6、谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?

酒店后厨的岗位有哪些

1、行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

2、热厨部门，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求这里负责酒店的炒菜和主食制作，对于厨师的烹饪技巧要求较高，但只要熟练掌握各种菜品的制作流程，就能轻松“躺赢”。冷厨部门，主要负责制作沙拉、寿司等菜品，工作节奏相对较慢，对厨师的技能要求相对较低，因此成为了不少厨师心中的“躺赢”部门。

3、酒店后厨部岗位职责 代理厨师长：ⅹⅹⅹ 职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。 主厨：ⅹⅹⅹ 职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。荷台：ⅹⅹⅹ 职责：荷王主要负责部分食材的初加工，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。

4、水案。主要负责烹饪原料的初加工，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求向切配岗位按时、保质、保量提供净料，负责本区域的卫生工作。（2）切配。

总厨岗位职责

1、核查每日厨房各项工作，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求掌握原材料库存信息。监督每日厨房环境整洁度、安全度。监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。协调厨房各部门工作衔接。出席并参加酒店中层领导会议。制定培训日程、培训课程。严格落实厨房规章制度的实施。

2、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 1根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

3、酒店行政总厨是酒店餐饮部门最高级别的厨师，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求拥有丰富的厨艺技巧和管理经验。他们负责监督和管理酒店的所有厨房，确保每个餐厅的菜品质量和食品安全符合标准，并协调各部门的协作。岗位职责包括： 负责制定菜单和食品供应计划，确保酒店每一餐的菜品种类和质量满足客人的需求。

4、行政总厨职责广泛，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求包括对部属大厨的考勤、考绩，合理安排工作，处理客诉。具体职责如对出品部门全面负责、保证食品供应和质量、培训厨工烹调技术、协调各岗位工作、处理投诉等。

酒店服务员注意事项

1、服务员每日上班前做到，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

2、从服务角度来说，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求你应该注意：仪表：不作介绍，良好的仪表，不仅会提升你的服务质量，而且会让部门同事、经理对你更加关注和欣赏。态度：服务别人时，随时保持良好的心态，特为重要。技能：客房是讲究技能的一个部门，对铺床整理自然的标准，你要有独立操作的能力。

3、服务员应保持良好的仪表和妆容，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求因为整洁的外表能够给客人带来亲切感。化淡妆是基本礼仪，而穿着整洁、保持端正的站姿是成为优秀酒店服务员的基础。服务员在与客人交流时应保持礼貌，使用恰当的礼貌用语。将客人视为家人，细心关心他们的需求。

4、一）服务员应当使用标准的普通话，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求对客人展现出热情、礼貌、周到和服务意识，责任心强，服从管理，并与同事协作，遵守员工守则，确保宴会服务工作顺利进行。二）服务员应熟练掌握服务技能和清洁标准，保持工作区域设备清洁、物品整齐、空气清新、环境优雅。

5、熟悉服务流程：酒店服务员应熟练掌握酒店的服务流程和标准，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求了解客房、餐饮、会议等各部门的运作方式。在工作中，要遵循酒店规章制度，严格按照服务流程操作，确保客人享受到优质的服务体验。 沟通与服务：在与客人互动时，要热情礼貌地询问需求，并主动介绍酒店设施和服务。

关于餐饮该如何经营与管理

1、餐饮管理1：首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

2、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝 严把进货关，做好毛利核算工作。

3、将食品安全（卫生）放在工作的首位。无论是多大规模的餐饮店，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。学点顾客心理学，了解顾客的心理。

4、良好的协作精神餐饮管理的基本要求 对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。

5、经营小餐馆需要精打细算。餐馆经营涉及多方面工作，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求如采购、收银、餐厅管理等，都需要亲自处理。需要关注厨房的菜肴原料是否被浪费，观察客人用餐后的剩菜情况，以便及时调整菜单。 经营小餐馆的经验总结：a. 产品定位：根据市场需求，选择合适的特色菜品，如川菜、地方特色菜等。

6、导语：餐饮企业最重要的经营理念是员工第一。一切餐饮员工管理工作都要围绕他们进行。在经营中，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求跟顾客直接打交道的是员工。不过，管理员工真的需要技巧。餐饮连锁门店如何管理一： 苦练企业内部管理，不断完善样本店运作模式。

酒店业对服务员的具体要求有哪些?

1、重要客人或人数多的包房要派2-3名服务员（最好由领班以上带）去服务，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求1-2人倒酒，1人服务或派菜。3 对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍受时可要求主管调换岗位。40. 每位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。

2、总之要尊重自己的人格和国格。服务员仪容仪表总体要求：容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢； 态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括； 打扮得体、淡汝素抹、训练有素、言行恰当； 表情明朗、面带微笑、亲切和善、端庄大方。

3、需要有一个好的仪表妆容，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求一个舒服的仪表会让客人对这个酒店有种亲切感，而化淡妆也是最基本的礼貌，整齐的服装以及端正的站姿是做好酒店服务员的第一步。

4、制服：在工作区域内应穿着合体的酒店制服。不得擅自修改式样及尺寸 时刻保持酒店制服的干净整洁。微笑是制服的一部分。衣服：不须穿制服的职员，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求须穿着保守的，得体的商务服装，体现传统的典雅和专业的商务风格。相关说明如下：穿连衣裙套装，长裤套装，裙装和衬衣或者职业装。

谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?

清洁、整理、整顿、清扫之后要认真维护，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求使现场保持完美和最佳状态。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。 常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

“五常法”，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

“五常法管理”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。厨房是餐饮企业的生产部门，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮师傅管理要求其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。

餐饮业五常法（5S）就是（常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律）.五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。★常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。